SUBSTANCJE RAKOTWÓRCZE W POŻYWIENIU

Jak nadmieniałem już wcześniej, carcinogeneza (powstawanie raka) jest wynikiem kompleksowej kombinacji kilku czynników, włączając liczne czynniki kulturowe, środowiskowe i dotyczące stylu życia; nie każde pożywienie powoduje carcinogenezę. Jakkolwiek niektóre substancje obecne w pożywieniu podejrzewa się iż mogą być głównymi czynnikami w procesie powstawania nowotworu. Można sklasyfikować je ogólnie w kilku grupach:

Zawarte bezpośrednio w pożywieniu, takie jak cykliczne wodorowęglany, cycasyna (z owoców cycas revoluta) znajdująca się zazwyczaj w niektórych liściach włoskiej sałaty o ostrym, szczypiącym smaku; izocykliczne aminy wytwarzane w procesie spalania ryb, mięsa oraz alfa-licaruboliny zawarte w przypalonych ziarnach grochu, ..itd.

Substancje pochodzące z procesów wysokotemperaturowego ogrzewania, takie jak nitrosaminy wytwarzane np. w procesie pieczenia na wolnym ogniu ryb lub kałamarnic.

Dodatki spożywcze, takie jak barwniki szynki, kiełbas oraz suszonego mięsa (substancje te związane są z peklowaniem w procesie przygotowywania pożywienia;) inne typy barwników spożywczych, sztuczne przyprawy smakowe, konserwanty, środki antybakteryjne, wybielające, ..itd.
łupiny i grzyby, takie jak np. łupiny orzeszków ziemnych wytwarzające alfatoxynę B1; łupiny ryżu, flawony, otręby w ciasteczkach i marynaty; toksyny typu He, ..itd.

Substancje wytwarzane w organizmie w procesie trawienia, jakie spotykamy w przypadku, gdy np. słone jedzenie uszkadza wewnętrzne błony wyścielające żołądek, lub gdy np. gorąca owsianka wejdzie w kontakt z przewodem pokarmowym.

Jak więc widać, niektóre rodzaje pożywienia nie mają w ogóle właściwości rakotwórczych. Jakkolwiek sposób ich przygotowania do spożycia i spożywana ilość może decydować o tym, czy ich spożywanie niesie za sobą ryzyko powstania nowotworu, czy też nie. Dlatego dobrą zasadą co do spożywania konkretnego jedzenia, jest nie jedzenie określonych rzeczy zbyt często oraz w zbyt dużych ilościach.

<< poprzednia strona następna strona >>